Voor een geslaagde fermentatie is een snelle pH-daling van groot belang. Het geeft ongewenste kiemen zoals enterobacteriën, die vaak op gemalen granen aanwezig zijn, geen kans de fermentatie te verstoren. Daarom is het gebruik van een vloeibare melkzuurbacterie essentieel. De bacteriën komen dan in actieve vorm in de fermentatie en starten veel sneller op dan droge, gevriesdroogde producten. Hiervoor is al jaren BasisFerment op de markt, beschikbaar in containers van 1000 liter.