Tarwezetmeel Amidyn is afkomstig van Chamtor in Bazancourt (F). Na het malen, wordt de tarwebloem uitgewassen en gesplitst in zetmeel en eiwit (gluten). Amidyn bevat resten van (oplosbaar) zetmeel, suikers en eiwit. In het proces vindt relatief veel melkzuurfermentatieplaats waarbij melkzuur wordt gevormd uit de aanwezige goed fermenteerbare koolhydraten.