En plus de l'amidon, l'orge contient relativement plus de parois cellulaires que d'autres variétés de céréales courantes, d'où une digestion plus paisible de par sa nature. En broyant ou en aplatissant l'orge, l'amidon est libéré pour la digestion. Plus le produit transformé est broyé finement, et plus la digestion sera rapide.